ศาสตร์และศิลป์ที่สอนในเมืองไทย

แผนการสอน (Course Syllabus)

ภาคต้น ปีการศึกษา 2551

1.  คณะ เกษตร                           ภาควิชา คหกรรมศาสตร์

2.  รหัสวิชา 006551                         ชื่อวิชา อาหารจากธัญชาติและพืชหัว

จำนวน 3 หน่วยกิต (2-3)                      Foods from Cereals and Tubers

3.  เนื้อหารายวิชา (Course description)

การเปลี่ยนแปลงทางเคมีและทางกายภาพระหว่างการเก็บของธัญชาติและพืชหัว คุณค่าทางโภชนาการ และการทำผลิตภัณฑ์อาหารเป็นอุตสาหกรรมในครัวเรือน โดยเน้นเทคนิคการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

4.  จุดประสงค์ของวิชา

4.1  เพื่อให้มีความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารชนิดต่างๆจากธัญชาติและพืชหัว

4.2  เพื่อให้มีทักษะในการผลิตอาหารจากธัญชาติและพืชหัวเป็นอุตสาหกรรมในครัวเรือนได้

4.2  เพื่อให้สามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการกับการผลิตอาหารจากธัญชาติและพืชหัวได้

5.  หัวข้อวิชา (Course outline)

5.1  การบรรยาย

5.1.1   ความสำคัญของอาหารจากธัญชาติและพืชหัว

5.1.2   ประเภทของธัญชาติและพืชหัว คุณค่าทางโภชนาการ การเลือกซื้อ และการเก็บรักษา

5.1.3   การเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีและกายภาพของธัญชาติและพืชหัว

5.1.4   ผลิตภัณฑ์อาหารจากธัญชาติและพืชหัวและการนำไปใช้ประโยชน์

5.1.5   กรรมวิธีการผลิตแป้ง และการเก็บรักษา

5.1.6   ประเภทของแป้งดัดแปรและการนำไปใช้ประโยชน์

5.1.7   การใช้ประโยชน์จากธัญชาติและพืชหัวในด้านสุขภาพและโภชนาการ

5.1.8   แนวโน้มการใช้ประโยชน์จากธัญชาติและพืชหัว

5.1.9   กรณีศึกษาอาหารจากธัญชาติและพืชหัว

การปฏิบัติ

5.2.1        การแปรรูปอาหารจากธัญชาติและพืชหัว

5.2.2        การแปรรูปแป้ง

5.2.3        การตรวจสอบคุณสมบัติของแป้งและผลิตภัณฑ์อาหารจากธัญชาติและพืชหัว

6.  วิธีการสอน

การบรรยาย การศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง กิจกรรมประกอบการเรียน การจัดทำราย

งาน การนำเสนอรายงานในชั้นเรียน

7.  อุปกรณ์สื่อการสอน

เอกสารและสื่อประกอบคำบรรยาย Power point

8.  การวัดผลสัมฤทธิ์ในการเรียน

8.1  การสอบ

สอบกลางภาค                                                    40 %

สอบปลายภาค                                                   30 %

8.2    งานมอบหมาย

ภาคปฏิบัติ                                                         15 %

กิจกรรม มอบหมาย                                             10 %

การเข้าเรียนและความสนใจในการเรียน                   5 %

9.  การประเมินผลการเรียน

อิงเกณฑ์ ดังนี้

85  % ขึ้นไป      =          A                      60-64   =          D+

80-84               =          B+                    55-59   =          D

75-76               =          B                      ต่ำกว่า 54  =     F

70-74               =          C+

65-69               =          C

10.  การให้โอกาสนอกเวลาเรียนแก่นิสิตเข้าพบและให้คำแนะนำในด้านการเรียน

หลังเวลาเรียนหรือตามเวลานัดหมายหรือผ่านทาง E-mail: tasaneelim45@yahoo.com

11.  เอกสารอ่านประกอบ

เอกสารประกอบการสอน

รายงานวิจัยในวารสารวิชาการ เช่น โภชนาการสาร วารสารคหเศรษฐศาสตร์ Journal of Asian Regional Association for Home Economics, American Journal of Dietetic Association.

12.  ตารางกิจกรรมการเรียน

สัปดาห์ที่	วันเดือนปี	เนื้อหา	กิจกรรม
1	2 มิย. 51	แนะนำรายวิชา และกิจกรรมการเรียน	บรรยาย
		แนะนำภาคปฏิบัติและงานมอบหมาย	ปฏิบัติ
2	9 มิย. 51	ความสำคัญของอาหารจากธัญพืชและพืชหัว	บรรยาย
		การแปรรูปอาหารจากธัญพืช	ภาคปฏิบัติ
3	16 มิย. 51	ประเภทของธัญพืช คุณค่าทางโภชนาการ การเลือกซื้อ   และการเก็บรักษา	บรรยาย
		การแปรรูปอาหารจากธัญพืช	ภาคปฏิบัติ
4	23 มิย. 51	ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและการนำไปใช้ประโยชน์	บรรยาย
		การตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากธัญพืช	ภาคปฏิบัติ
5	30 มิย. 51	ประเภทและคุณสมบัติของแป้ง	บรรยาย
		การศึกษาความแตกต่างของแป้งแต่ละชนิด	ภาคปฏิบัติ
6	7 กค. 51	การตรวจสอบคุณสมบัติของแป้ง	บรรยาย
		วิธีตรวจสอบคุณสมบัติของแป้ง	ภาคปฏิบัติ
7	14 กค. 51	กรรมวิธีการผลิตแป้ง และการเก็บรักษา	บรรยาย
		การผลิตแป้งและการตรวจสอบคุณภาพ	ภาคปฏิบัติ
8	21 กค. 51	ประเภทของแป้งดัดแปรและการนำไปใช้ประโยชน์	บรรยาย
		การเปรียบเทียบการใช้แป้งดัดแปรกับแป้งธรรมดา	ภาคปฏิบัติ
9	28 กค. 51	สอบกลางภาค
10	4 สค. 51	ประเภทของพืชหัว คุณค่าทางโภชนาการ การเลือกซื้อ และการเก็บรักษา	สอบ
		การแปรรูปจากพืชหัว	ภาคปฏิบัติ
11	11 สค. 51	ผลิตภัณฑ์จากพืชหัวและการนำไปใช้ประโยชน์	บรรยาย
		การแปรรูปจากพืชหัว	ภาคปฏิบัติ
12	18 สค. 51	ผลิตภัณฑ์จากพืชหัวและการนำไปใช้ประโยชน์ (ต่อ)	บรรยาย
		การตรวจสอบคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์จากพืชหัว	ภาคปฏิบัติ
13	25 สค. 51	การใช้ประโยชน์จากธัญพืชและพืชหัวในด้านสุขภาพและโภชนาการ	บรรยาย
		งานมอบหมาย	ภาคปฏิบัติ+ศึกษาค้นคว้า
14	1 กย. 51	แนวโน้มการใช้ประโยชน์จากธัญพืชและพืชหัว	บรรยาย
		งานมอบหมาย	ภาคปฏิบัติ+ศึกษาค้นคว้า
15	8 กย. 51	ผลกระทบจากการใช้ประโยชน์จากธัญพืชและพืชหัว	บรรยาย
		งานมอบหมาย	ภาคปฏิบัติ+ศึกษาค้นคว้า
16	15 กย. 51	กรณีศึกษา	ภาคปฏิบัติ+ศึกษาค้นคว้า
17	22 กย. 51	สอบปลายภาค	สอบ

อาจารย์ผู้สอน รศ. ดร. ทัศนีย์ ลิ้มสุวรรณ

อาจารย์ ดร. น้องนุช ศิริวงศ์

อาจารย์ ดร. ศิริพร เรียบร้อย

อาจารย์พิเศษ

ลงชื่อ

(รศ. ดร. ทัศนีย์ ลิ้มสุวรรณ)

2 มิถุนายน 2551