แผนการสอน (Course Syllabus)

ภาคต้น ปีการศึกษา 2549

1.  คณะ เกษตร                           ภาควิชา คหกรรมศาสตร์

2.  รหัสวิชา 006555               ชื่อวิชา Applied Nutrition and Food Development

จำนวนกิต 3  หน่วยกิต

จำนวนชั่วโมงสอน บรรยาย  2 ชั่วโมง ปฏิบัติการ 2 ชั่วโมงต่อสัปดาห์

3. เนื้อหารายวิชา (Course description)

บทบาทของสารอาหารต่อสุขภาพ การเปลี่ยนแปลงของสารอาหารในกระบวนการผลิต ความจำเป็นและวิธีการปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการสำหรับอาหาร ฉลากโภชนาการ และกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมคุณภาพทางโภชนาการของอาหาร

4. วัตถุประสงค์ของวิชา

4.1   เพื่อให้นิสิตเรียนรู้การประยุกต์ใช้โภชนศาสตร์ในการปรับปรุงคุณภาพของอาหาร

4.3   เพื่อให้นิสิตเรียนรู้เกี่ยวกับข้อกำหนดเกี่ยวกับการควบคุมคุณภาพทางโภชนาการของอาหาร

5. หัวข้อวิชา (Course outline)

5.1  หัวข้อบรรยาย

5.1.1        บทบาทของสารอาหารต่อสุขภาพและคุณภาพอาหาร

5.1.2        การเปลี่ยนแปลงของสารอาหารในกระบวนการผลิต

5.1.3        ความสมดุลและปฏิสัมพันธ์ของสารอาหาร

5.1.4        การปรับปรุงคุณภาพของพลังงานและสารอาหาร

5.1.5        อาหารเพื่อสุขภาพ

5.1.6        ฉลากโภชนาการ

5.1.7        กฎหมายและข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมคุณภาพทางโภชนาการของอาหาร

5.2 หัวข้อภาคปฏิบัติ

5.2.1        กรณีศึกษาผลิตภัณฑ์อาหารในท้องตลาด

5.2.2        การจัดทำฉลากโภชนาการ

5.2.3        การปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารในรูปแบบต่างๆ

6. วิธีการสอน

การบรรยาย การศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง กิจกรรมประกอบการเรียน ภาคปฏิบัติ

การจัดทำรายงาน การนำเสนอในชั้นเรียน

7. อุปกรณ์สื่อการสอน

เอกสารและสื่อประกอบคำบรรยาย แผ่นใส / เครื่องฉายภาพข้ามศีรษะ / คอมพิวเตอร์

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารในท้องตลาด ภาคปฏิบัติ

8.   การวัดผลสัมฤทธิ์ในการเรียน

8.1  การสอบ                                                               ร้อยละ

8.1.1         สอบกลางภาค                                        40

8.1.2         สอบปลายภาค                                       20

8.2  งานมอบหมาย

8.2.1        ภาคปฏิบัติ                                             25

8.2.2        การศึกษาค้นคว้าและรายงาน                   10

8.2.3        การเข้าเรียนและการมีส่วนร่วม                    5

9 การประเมินผลการเรียน

อิงเกณฑ์ ดังนี้

85                    =          A                      65 – 69                        =          C

80 – 84                        =          B+                    60 – 64                        =          D+

75 – 79                        =          B                      55 – 59                        =          D

70 – 74                        =          C+                   ต่ำกว่า 54          =          F

10 การให้โอกาสนอกเวลาเรียนแก่นิสิตเข้าพบและให้คำแนะนำในด้านการเรียน

เวลาเรียน           บรรยาย             วันอาทิตย์ เวลา 9.00 – 13.00 น.

โทรศัพท์            02-579-0113  ต่อ 2010

E-mail               tasaneelim45@yahoo.com

11. เอกสารอ่านประกอบ

เอกสารประกอบการบรรยาย

เอกสารรายงานวิจัยและในวารสารวิชาการ เช่น โภชนาการสาร อาหาร American Journal of Dietetic Association, American Journal of Food Science

12. ตารางกิจกรรมการเรียน

อาจารย์ผู้สอน    ร.ศ. ดร. ทัศนีย์ ลิ้มสุวรรณ

อาจารย์สุจิตตา เรืองรัศมี

อาจารย์ (พิเศษ)

ผู้รายงาน …………………………………………………….

(รศ.ดร.ทัศนีย์ ลิ้มสุวรรณ)

5 มิถุนายน 2549